Marsala – La Cuccìa è il tipico e apprezzatissimo dolce della Festa di Santa Lucia del 13 dicembre, secondo la tradizione. La nascita della Cuccìa si può ricondurre a due periodi di carestia molto simili avvenuti a Palermo nel 1646 e a Siracusa nel 1763. Da tempo il popolo era distrutto da una terribile carestia e invocava l’aiuto divino affinché la propria sofferenza avesse termine. Fu proprio il giorno del 13 dicembre, in cui si festeggia Santa Lucia, che al porto attraccò una nave carica di grano: questo prezioso alimento fu subito cucinato senza trasformarlo in farina, e quindi in pane e pasta, ma mangiato così com’era.
Alcune versioni raccontano che fu condito solo con olio, infatti il giorno di Santa Lucia non si mangia pane e pasta, ma la Cuccìa. Un’altra versione racconta che fu arricchito con ricotta, vino cotto, latte e miele di fichi. Resta il fatto che la cuccìa è una vera e propria istituzione, soprattutto a Palermo e a Siracusa, che non può mancare in tavola il 13 dicembre.
A Marsala la ricetta tradizionale è definita “povera” e varia a seconda della zona (contrada) di origine. Il grano viene cotto (quella maggiormente diffusa) con cannella, alloro, ceci, fave secche, buccia d’arancia e condita con vino cotto e zucchero. Seguendo l’evoluzione della società, il “piatto dolce” di Santa Lucia è stato arricchito con creme che vanno da quella alla ricotta con canditi e gocce di cioccolato, alla crema gialla, passando per la crema al cioccolato.
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